Quy Trình Sản Xuất Rượu Gạo Truyền Thống Trong Công Nghệ Mới

Uống rượu là một trong những văn hóa của người Việt phái mạnh đã có từ thời thời trước và thọ đời. Đến nay rượu vẫn là thức uống ko thể thiếu vào các bữa tiệc của người Việt Nam, nhất là rượu gạo truyền thống.

Ngày nay lúc cuộc sống hiện đại đã có thêm rất nhiều loại rượu khác nhau, rượu ngoại, được sản xuất trên dây chuyền công nghệ cao. Nhưng mà đa phần bởi thói quen người Việt nam vẫn thích uống rượu gạo truyền thống, rượu quê xuất xắc còn gọi rượu nút lá chuối.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất rượu gạo truyền thống

Vì sao lại gọi là rượu gạo? Đơn giản vì rượu được lên men từ những hạt gạo có thể dễ dàng thu cài được tại các địa phương trên cả nước (xuất khẩu gạo Việt nam giới đứng thứ 3 bên trên thế giới sau Ấn Độ và Thái Lan).

Trong bài viết cơ khí Trọng Tuyết sẽ giới thiệu và cùng các bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu gạo của Việt phái mạnh nhé.

Các bước sản xuất rượu gạo đúng chuẩn

Muốn nấu được những chai rượu thơm ngon ko phải chuyện quá, nhưng mà cũng không phải chuyện đối chọi giản đâu nhé. Để nấu được rượu ngon đòi hỏi rất nhiều yếu tố như nguyên liệu sử dụng, điều kiện thời tiết và ko thể thiếu là tởm nghiệm. Quy trình sản xuất chuẩn vô cùng quan lại trọng.

Nguyên Liệu Sản Xuất Rượu Gạo:

– Lúa: + Lúa Tẻ+ Lúa Nếp Lúa mang theo xát bỏ vỏ chấu mặt ngoài và vẫn còn vỏ cám bên trong. Gạo còn vỏ cám sẽ chứa rất nhiều vi-ta-min B1, tốt đến sức khỏe và thơm ngon. Có thể chọn lúa Tẻ hoặc lúa Nếp tùy vào nhu cầu sử dụng ( Nấu rượu bằng gạo nếp thì rượu sẽ thơm ngon, ngọt vị và cảm giác êm rộng gạo Tẻ. Gạo Tẻ thì không thơm ngon bằng gạo Nếp nhưng mà giá thành rẻ).

– Men Thuốc Bắc

Men thuốc bắc được làm từ gạo tẻ, men sống và các vị thuốc bắc. Tác dụng của men là lên men tinh bột vào gạo thành đường rồi từ đường thành rượu. Men thuốc bắc ở các vùng miền, xuất xắc lò rượu khác nhau. Có vị trí sử dụng đến 36 vị thuốc bắc để làm men. Những vị thuốc bắc có tác dụng tạo hương vị mang lại rượu, vừa kích thích nấm men phát triển và có tác dụng chống chặn các vi sinh vật có hại phát triển.

– Nước SạchYếu tố ko thể thiếu vào quá trình sản xuất rượu gạo truyền thống, chất lượng nước còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rượu. Theo tiêu chuẩn Bộ Y Tế tại Việt nam giới nước để pha chế rượu phải đạt tiêu chuẩn 01:2009/Bộ Y Tế.

Quy Trình Sản Xuất Rượu Gạo:

Nấu Chín Nguyên Liệu

Việc nấu cơm trắng rượu để sản xuất rượu gạo rất đối kháng giản, chỉ cần biết nấu cơm trắng hàng ngày là có thể nấu được nhé (chắc không bạn nào đến giờ còn không biết nấu cơm phải không). Gạo vo sạch, dìm gạo từ 4 – 6 tiếng sau đó rửa hết cặn bẩn và làm hạt gạo tơi xốp, để ráo nước rồi mang đến vào nồi nấu. Chú ý ko để cơm nát quá, cũng không thô quá cơm trắng chín tới, mềm, nở tối đa. Để đến lúc lên men sẽ thuận lợi hơn.

Đối với những doanh nghiệp và hộ kinh doanh rượu có thể tham khảo sản phẩm Tủ Nấu cơm trắng Rượu sản xuất tại cơ khí Trọng Tuyết. Giúp tăng năng suất nấu từ 15kg gạo trở lên, chỉ cần một chiếc Tủ Nấu cơm Rượu đã đủ cơm để nấu rượu mà không cần mất nhân công và thời gian như nấu thủ công. Với Tủ Nấu cơm Rượu cơm chín đều, đủ nước và không bị khê cháy như nấu thủ công.

Tùy theo nhu cầu sản xuất rượu gạo, để bán tuyệt để gia đình dùng mà chúng ta nấu ít giỏi nhiều. Để khi nấu cơm rượu không bị nát, nhão thường tỉ lệ nước sẽ được tính là đơn (1 nước, 1 gạo) là vừa. Nấu chín cơm để hồ hóa tinh bột gạo giúp vi sinh vật dễ lên men.

Trộn Men

???????????????????????????

Lựa chọn bánh men, loại bỏ những bánh men bị hỏng, chưa đạt yêu thương cầu. Với những men đạt chuẩn chúng ta bỏ trấu bám mặt ngoài, rồi nghiền nhỏ bánh men. Tiếp theo rắc đều men đã được say nhuyễn lên phần cơm rượu lúc nãy chuúng ta đã chuẩn bị sẵn. Chú ý đợi cơm trắng bớt nóng và rắc tức thì men khi cơm trắng còn ấm. Không để cơm quá nguội hoặc còn quá nóng.

Trộn thật đều đến men phủ khắp hạt cơm. Tỷ lệ thường dùng là 2-3% bánh men/cơm. Nếu thiếu men, ít men quá sẽ không đủ để lên men rượu, ngược lại nhiều men quá sau này rượu sẽ bị đắng. Khi làm chúng ta phải chỉnh tỷ lệ phù hợp với từng loại men. (Mẹo khi rắc men chúng ta buộc phải chia men làm 2 phần. Phần 1 rắc lên mặt cơm, phần 2 lật mặt cơm lại sau đó rắc hết phần nem).

2.3. Ủ khô (Giai Đoạn Đường Hóa) Giai đoạn lên men có không khí (hiếu khí). Mang lại cơm rượu đã trộn men đều vào bình gốm hay bình thủy tinh có nắp đậy kín (tốt nhất yêu cầu bọc ni lông vào phần miệng bình) và dung tích phù hợp.

Sau khoảng 3 đến 5 ngày (tùy vào điều kiện thời tiết và nhiệt độ và chất lượng men) cơm trắng rượu sẽ thơm mùi rượu, dậy nước, có độ xốp, ăn thử có vị ngọt, cay nồng. Lúc này người ta tuyệt gọi là cái rượu thường được bán để ăn nhiều vào ngày 5/5 âm lịch.

Xem thêm: Cách Búi Tóc Kiểu Tiếp Viên Hàng Không, Cách Búi Tóc Tiếp Viên Hàng Không

2.4. Ủ Ướt (Giai Đoạn Rượu Hóa) sau thời điểm cơm rượu được ủ thô (giai đoạn đường hóa) hoàn thành sẽ được cho thêm nước vào, tỷ lệ 1 phần cơm trắng thì đến 2-3 phần nước. Ví dụ 10kg cơm rượu sẽ nêm thêm 15L nước. Tiếp tục đậy kín để quá trình ủ ướt được hoàn thành, giai đoạn này đường và tinh bột trong cơm rượu được chuyển hóa thành rượu.

Thời gian ủ ướt từ 1-2 tuần (7-15 ngày) tùy vào thời tiết và nhiệt độ. Vào thời gian ủ nếu nếm cơm trắng rượu và nước thấy vị cay, nước đã vào lại thì có thể đem đi chưng cất.

2.5. Nấu Rượu (Chưng Cất Rượu) Đây là một trong những quy trình quan liêu trọng nhất của sản xuất rượu gạo. Sau khi ủ đủ ngày và kiểm tra đã đạt chúng ta mang mang lại cái rượu và nước vào bình ủ vào nồi nấu rượu. Để nấu rượu năng xuất và không bị khê chúng ta có thể lấy cái rượu đi vắt lấy mình nước.

lưu giữ ý: lúc chưng cất rượu không được để khê (nếu khê rượu sẽ bị mùi khó uongs và ko đạt chất lượng). Không để bị trào (bùng) ra ngoài nồi. Mách nhỏ: Nồi nấu rượu Trọng Tuyết sẽ giải quyết vấn đề này của các bạn.

Cái rượu và nước sau khi ủ ướt được gọi là giấm chín, giấm chính chủ yếu có thành phần là rượu, các chất thơm, hữu cơ Acid và có cả các độc tố. Chúng được có mặt một cách tự nhiên trong quá trình lên men cơm trắng rượu.

Muốn thu được rượu trắng chúng ta cần tiến hành bác cất. Các lò nấu rượu thủ công thông thường sử dụng nồi bác cất bằng đất, ống đồng ruột gà sau đó hơi rượu được dẫn chạy qua bể nước lạnh để ngưng tụ. Sản xuất rượu gạo theo phương thức truyền thống sẽ có mùi hương vị thơm đặc trưng, đậm đà và dễ uống.

Nhưng ngược lại rượu lại chứ nhiều độc tố có hại như Methanol, Andehit bởi thiết bị bác bỏ cất thô sơ ko thể lọc bỏ các độc tố. Biết được điều này cơ khí Trọng Tuyết đã sản xuất và cung cấp các loại nồi nấu rượu thủ công và công nghiệp, hệ thống tháp bác cất, cải tiến và hiện đại tiên tiến nhất hiện nay, nhằm loại bỏ các độc tố có hại đến sức khỏe trong rượu. Đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật của Việt phái nam cũng như nước ngoài.

Thường 10kg cơm trắng rượu có thể thu được tầm 8-9L rượu, độ cồn 40 đến 45 độ cồn là rượu ngon. (chưng cất đến khi thấy nhạt thì thôi).

Ủ Rượu

Rượu vừa mới nấu (chưng cất) sẽ chưa thể dùng tức thì được vì sẽ có vị gắt, tương đối nồng và mùi hăng. Khắc phục điều này thường người dân Việt Nam tốt ủ rượu trong các vò, chum, chĩnh, vại bằng sành, sứ ở khu vực thoáng mát, để ổn định hoặc chôn dưới đất vào khoảng từ 3-5 tháng. Sau khi ủ kết thúc rượu lấy ra uống rất êm, dễ uống, thơm mùi đặc trưng.

Cũng như nấu tiêu hóa để nấu được những mẻ rượu ngon thì lúc nấu rượu người nấu phải nắm rõ quy trình sản xuất rượu, mọi công đoạn phải chỉnh chu, từ chọn nguyên liệu, làm nem, nấu cơm trắng rượu, ủ cơm rượu, chưng cất (nấu rượu), ủ rượu. Đặc biệt phải có tâm. Rượu ai cũng nấu được, tuy thế không phải cứ nấu là rượu sẽ ngon.