Quy Định Lưu Mẫu Thức Ăn

Theo quy định các cơ sở bào chế suất ăn uống sẵn; căng tin sale ăn uống, nhà bếp ăn tập thể; phòng bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; nhà hàng quán ăn ăn uống phải triển khai lưu mẫu thức ăn tất cả các món nạp năng lượng của bữa ăn từ 30 suất ăn uống trở lên. Tiếp sau đây là quá trình hướng dẫn triển khai lưu chủng loại thức ăn.

Bạn đang xem: Quy định lưu mẫu thức ăn

Bước 1: chuẩn chỉnh bị

1. Nhân viên cấp dưới lấy mẫu

- Mang khá đầy đủ trang phục bảo lãnh lao hễ theo quy định: Quần áo bảo lãnh lao động, khẩu trang, mũ chùm tóc, …

- dọn dẹp vệ sinh tay đúng chuẩn trước khi đem mẫu, mang gang tay.

2. Vẻ ngoài lưu mẫu

- qui định lưu mẫu thức ăn phải có nắp đậy kín, cất được ít nhất 100 gam so với thức ăn khô, sệt hoặc 150 ml đối với thức nạp năng lượng lỏng;

- lý lẽ lưu mẫu đề nghị phẳng, không có hoa văn và được thiết kế từ đồ dùng liệu bảo đảm an toàn tránh thôi nhiễm khi tiếp xúc với hoa màu (nên dùng bởi thủy tinh hoặc inox);

- dụng cụ lưu chủng loại thức ăn uống phải được cọ sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng (có thế khử trùng bằng tủ sấy sinh hoạt 70˚C thời hạn từ 40 - 60 phút; chần trong nước sôi trường đoản cú 3-5 phút).

3. Vẻ ngoài lấy mẫu

- từng mẫu thực hiện một cỗ muỗng, thìa tuyệt kẹp gắp riêng;

- tiệt trùng dụng cụ trước khi sử dụng (khử trùng giống biện pháp lưu mẫu).

4. Biểu mẫu: Chuẩn bị Nhãn mẫu thức ăn uống lưu và mẫu biểu theo dõi và quan sát lưu với hủy mẫu mã thức nạp năng lượng lưu theo quyết định 1246/QĐ-BYT (mẫu đính kèm).

Xem thêm: Mua Từ Shop Thời Trang Danh Cho Người Béo Mới Nhất, 25 Cách Phối Đồ Siêu Đẹp Cho Cô Nàng Mũm Mĩm

Bước 2: Lưu mẫu thức ăn

1. Lấy chủng loại lưu

- Phải thực hiện lưu tất cả các món ăn trong ngày từ 30 người ăn uống trở lên;

- Lượng mẫu mã lưu bắt buộc lấy: Thức nạp năng lượng đặc (các món xào, hấp, rán, luộc...); rau, quả ăn ngay (rau sống, trái tráng miệng...): buổi tối thiểu 100 gam. Thức ăn lỏng (súp, canh...): buổi tối thiểu 150 ml;

- mỗi món nạp năng lượng được lấy và lưu vào chính sách lưu mẫu riêng. Chủng loại thức nạp năng lượng được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc trước khi vận chuyển đi khu vực khác cùng được lưu lại ngay sau thời điểm lấy.

2. Triển khai lưu mẫu

- chủng loại lưu bắt buộc được dán Nhãn mẫu thức nạp năng lượng lưu với không thiếu thốn thông tin: Bữa ăn, tên mẫu mã thức ăn, thời gian lấy, người lấy mẫu;

- Nhãn mẫu mã thức nạp năng lượng lưu được in từ các loại giấy mỏng, bảo đảm rách niêm phong khi mở nắp;

- mẫu mã thức ăn được bảo quản riêng biệt với những thực phẩm khác, sức nóng độ bảo vệ mẫu thức ăn uống lưu tự 2°C cho 8°C;

- thời hạn lưu tối thiểu là 24h kể từ lúc lưu;

- tiến hành ghi chép vào chủng loại biểu quan sát và theo dõi lưu cùng hủy mẫu thức nạp năng lượng lưu.

Kiểm tra, khuyên bảo lưu chủng loại thức ăn uống tại phòng bếp ăn tập thể khu công nghiệp (Ảnh: Hữu Hòa)

Bước 3: Hủy chủng loại lưu

- Sau 24h lưu lại mẫu không tồn tại nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc không tồn tại yêu cầu của cơ quan cai quản thì triển khai hủy mẫu lưu;

- tiến hành nghi chép đầy đủ vào mẫu mã biểu theo dõi và quan sát lưu và hủy chủng loại thức ăn lưu.

Trong quy trình thực hiện nay nếu gặp gỡ khó khăn, vướng mắc đề nghị Quý doanh nghiệp liên hệ Ban quản lý ATTP sẽ được hướng dẫn gắng thể./.