Công thức làm bánh wagashi nhật bản

Wagashi là một món bánh ngọt truyền thống đến từ đất nước mặt trời mọc đang làm mưa làm gió trong thời gian gần đây. Với nét đẹp tựa tranh vẽ, cách làm trau chuốt, tỉ mỉ cùng hương vị thanh khiết, đây sẽ là món ăn tuyệt vời mà bạn có thể thử sức sáng tạo trong mùa Trung thu này đấy! Hãy cùng hoanghaistore.com chu du đến đất nước Nhật Bản để tìm hiểu văn hóa ẩm thực Wagashi nơi đây nhé!

Wagashi là gì?

Wagashi là một loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản, thường được phục vụ cùng với trà. Tên gọi “Wagashi” nghĩa là để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ phù tang vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống Nhật Bản.

Bạn đang xem: Công thức làm bánh wagashi nhật bản

Wagashi xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300) khi đời sống con người còn ở thuở khai nguyên, với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Ở thời đại này những chiếc bánh Wagashi chỉ đơn giản là những mẩu bánh thô, được làm bằng gạo, kê, các loại ngũ cốc khác cùng với các loại hạt và trái cây thường dùng, không có gì quá đặc biệt. Mãi đến thời Edo (1603-1867), nền ẩm thực Wagashi mới được phát triển mạnh mẽ thành nghệ thuật đỉnh cao.

Văn hóa trà đạo tại Kyoto có ảnh hưởng đặc biệt trong quá trình phát triển của Wagashi, chúng thường được dùng trong các buổi tiệc trà thanh đạm như để bày tỏ lòng hiếu khách và chỉ dành riêng cho giới thượng lưu hay những bậc quý tốc giàu có, chức quyền trong xã hội như sự khẳng định đẳng cấp, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại,… Tới thời Minh Trị (1868 – 1912), chính sách ngoại giao mở cửa đã làm cho món bánh này được phương Tây biết đến nhiều hơn. Kể từ đó, Wagashi luôn được thế giới nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.

Ý nghĩa của món bánh Wagashi

Ở mảng ẩm thực, cái tên Wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo. Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa Quả Tử”, tức là vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc Wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết,…) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm. Với ý nghĩa triết học phương Đông sâu sắc ẩn trong từng món ăn nhỏ bé, Wagashi trở thành một nghệ thuật ẩm thực đặc trưng và đáng tự hào của người Nhật.

Ngày nay, Wagashi truyền thống vẫn gắn liền với đời sống người Nhật, một mặt tiếp tục lưu giữ những bản sắc độc đáo thời xưa, mặt khác được biến tấu cho phù hợp với đời sống công nghiệp và cả mục đích truyền bá văn hóa đến thế giới. Với công thức chính là những nguyên liệu quen thuộc, giản dị, dễ tìm như: bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía,… nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau.

Cách làm bánh Wagashi Hoa anh đào

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bột gạo nếp: 5g

– Nước: 10g

– Nhân đậu trắng: 300g

– Bột hoa anh đào: 1/2 tsp

 Cách làm:

– Bước 1: Cho bột gạo nếp vào 1 bát nhỏ, thêm nước và trộn đều đến khi bột tan hết và được hỗn hợp sánh mịn.

Xem thêm: Tự Làm Sữa Rửa Mặt Tinh Bột Nghệ (Cao Cấp), Sữa Rửa Mặt Tinh Bột Nghệ

– Bước 2: Nhân đậu trắng bạn có thể mua nhân sên sẵn hoặc tự làm bằng cách rửa đậu sạch, ngâm trong 30 – 60 phút rồi hấp chín / luộc chín, nghiền xay mịn và sên bằng chảo chống dính trên lửa nhỏ, thêm 40 – 60g dầu ăn trong khoảng 1 – 2 tiếng.

– Bước 3: Chia nhân đậu trắng làm 2 phần bằng nhau. Cho 150g thứ nhất vào một tô lớn, thêm hỗn hợp bột gạo nếp vào và trộn đều tay, quay lò vi sóng trong 1 – 2 phút sau đó lấy ra trộn đều lại liên tục đến khi khối bột nhân đậu trắng dẻo mịn, chắc tay.

– Bước 4: Chia bột đậu trắng thành các phần để chuẩn bị tạo hình Wagashi. Lấy 20g bột cho vào bát nhỏ, thêm màu thực phẩm vàng cam, trộn miết thật đều để tạo thành khối bột làm nhụy hoa. Khối bột lớn còn lại thì thêm màu thực phẩm hồng, trộn đều để làm vỏ hoa anh đào.

– Bước 5: 150g bột nhân đậu trắng còn lại thì cho vào một tô thứ hai, thêm bột hoa anh đào vào và trộn đều. Nặn thành những viên tròn, nhỏ khoảng 15g để làm nhân.

– Bước 6: Lấy 22g bột vỏ hồng, ấn dẹt để bọc nhân, dùng dụng cụ làm bánh 3D để tạo hình cánh hoa anh đào. Lấy viên bột màu vàng vừa làm ở Bước 4, ấn qua dụng cụ rây bột để làm nhụy hoa.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong bánh Wagashi hoa anh đào rồi! Giờ bày tác phẩm ra đĩa và trang trí, chụp ảnh “sống ảo” thôi!