Bánh Mì Sandwich Nguyên Cám

*
sẵn sàng đôi mươi - 25 phút (nhồi bột và tạo nên hình)
*
Nấu/Nướng 40 phút
*
hóng 1.5 - 2 tiếng (ủ bột)
*
thực đơn 1 ổ bánh sandwich khổng lồ (4 tín đồ ăn)
*
Độ cực nhọc

Trước đây mình ko mặn mà lại với những loại bánh mỳ nguyên cám (whole wheat bread) lắm vì tuyệt hảo chung về bánh mỳ nguyên cám là tuy vị đậm đà nhưng mà phần ruột bánh thường ẩm, đặc, thỉnh thoảng hơi cứng. Với khẩu vị “kiểu châu Á”, quen thuộc với những loại bánh mỳ mềm nhẹ, xốp thì ăn uống không thấy ham mê lắm. Do thế mà tuy nhiên biết là bánh mì nguyên cám xuất sắc cho sức khỏe hơn các nhưng mình không mày mò mấy về một số loại bánh này.

Bạn đang xem: Bánh mì sandwich nguyên cám

Cho tới ngày hè năm nay, khi đi học làm bánh ở Le Cordon Bleu, và được tiếp xúc với không ít loai bánh mỳ làm trường đoản cú bột nguyên cám thì mình bắt đầu biết trường đoản cú bột mì nguyên cám hóa ra vẫn có thể làm được ra loại bánh mỳ mềm, xốp, dai cùng ẩm, không khác gì bánh mỳ gối trắng thông thường, và lại có vị thơm ngon hơn khôn xiết rất nhiều. Học được rồi, về nhà tò mò làm cùng thử đối với cả máy có tác dụng bánh mì ở nhà thì thấy bánh mì nguyên cám trái thực là một trong phát hiện vĩ đại, như kiểu mình vừa tìm ra cả một “chân trời mới” của thế giới bánh mì ấy. Cùng sau khi tìm được thì mình quyết định ở lại chân trời này luôn, gần như là không trở lại với bánh mỳ gối white nữa.

Ở bên mình (châu Âu) thì bột mì nguyên cám (whole wheat flour) có thể tìm thấy rất dễ ợt tại những quầy phân phối bột mì trong nhà hàng siêu thị hay shop chuyên về bột có tác dụng bánh. Còn tại nước ta theo bản thân biết thì bột mì nguyên cám vẫn không được phổ cập lắm. À nhân đây, mình thích hỏi các địa chỉ cửa hàng nơi có chào bán bột mì nguyên cám tại vn để cập nhật luôn cho các bạn chưa biết. Nhờ vào các cả nhà em, cô bác ở nước ta chỉ giùm ạ.

Bột mì nguyên cám là gì và tất cả gì không giống với bột mì trắng thông thường? ví như tra cứu giúp thử tại Google thì có thể tìm thấy cả vài (chục) trang giải thích. Tuy thế tóm tắt gọn gàng là bột mì white được xay từ lúa mì sẽ qua up load và xay xát, còn bột mì nguyên cám thì làm từ phân tử lúa mì không qua xay xát cùng xử lí nhiều (cũng tương tự như như gạo trắng là phân tử lúa vẫn qua xay xát và xử lí, còn gạo lứt thì sinh sống dạng “thô” hơn vậy).

Bột mì nguyên cám – Whole wheat flour thường sẽ có màu nâu nhạt


*

Vì không được xử lí nhiều đề nghị bột mì nguyên cám vẫn còn chứa cả những phần “thô” của hạt lúa mì, như phần vỏ cám tuyệt phôi hạt lúa mì, là phần đông phần tập trung tương đối nhiều chất xơ, bồi bổ và khoáng chất. Do đó, nếu so với bột mì white thì bột mì nguyên cám gồm hàm lượng dinh dưỡng lớn hơn nhiều. Với một lượng bột như nhau, hàm lượng các loại vi-ta-min B, chất xơ, sắt, can-xi… trong bột mì nguyên cám những hơn gấp rất nhiều lần so cùng với bột mì trắng. Thế nên ăn sản phẩm từ bột mì nguyên cám không chỉ xuất sắc cho sức mạnh hơn mà năng lượng được hỗ trợ cũng nhiều hơn nữa -> cần ăn uống một lượng ít hơn là đầy đủ no rồi, đề nghị ít lo béo hơn :D

Tuy nhiên, cũng vì chưng còn đựng được nhiều thành phần “thô” nên áp dụng bột mì nguyên cám để làm bánh ngọt và bánh mì khá là khó. Họ biết là protein trong bột mì khi chạm chán nước sẽ chuyển hóa và tạo thành các tua gluten. Khi nướng bánh, những sợi gluten này cứng lại, tạo nên thớ bánh vào bánh ngọt tốt bánh mì. Gluten trong những loại bánh ngọt hay mềm trong những lúc gluten của bánh mỳ dẻo cùng dai hơn nhiều (thì mới có thể tạo ra được ruột bánh mì dai cùng xốp). Vào bột mì nguyên cám, các thành phần “thô” như vỏ cám chính là khắc tinh của gai gluten. Vì các phần thô này có cạnh sắc đề xuất sẽ giảm đứt các sợi gluten lúc nhào trộn, tạo nên việc nhồi bột dẻo dai (với bánh mì) cạnh tranh hơn, với mạng gluten cũng yếu hơn. Vì chưng đó, khi làm bánh mỳ với bột mì nguyên cám, nếu như không khéo hoàn toàn có thể sẽ làm ra bánh gồm phần ruột ẩm, đặc chứ không hề xốp mềm như bánh mì thường.

Tuy nhiên, đây chỉ nên trong trường vừa lòng “chưa biết cách làm” thôi, còn nếu đã biết rồi thì tự bột nguyên cám bọn họ hoàn toàn có thể làm ra hồ hết ổ bánh mỳ siêu xốp với thớ bánh mềm dai, không khác gì bánh mỳ gối trắng. Cùng một lúc đã có tác dụng được rồi thì mình tin là phần nhiều mọi người sẽ không muốn quay lại với bánh mì gối trắng nữa. Bởi hương vị của bánh mỳ nguyên cám khôn cùng tuyệt, ngọt đậm đà với thơm mẫu mã mộc mạc với nguyên chất. Bánh mì nguyên cám chỉ cần ăn không với tí đỉnh bơ thôi cũng ngon rồi do trong mỗi miếng bánh các cảm dìm được rất rõ vị ngọt, vị thơm nguyên hóa học của bột mì. Mặt khác là bánh mỳ nguyên cám ngoại trừ việc tốt cho sức mạnh thì còn xuất sắc hơn cho cân nặng và lượng đường trong huyết nữa. Nên với hầu như ai nghiện bánh mỳ thì phía trên hẳn là một giải pháp tốt – mình nghĩ vậy :)

*

Với bánh mì nguyên cám một số loại mềm xốp thì mình thường được sử dụng hai công thức: mang lại máy làm bánh mỳ và lúc nhồi bột bởi tay, nướng lò thường. Trong bài bác này bản thân xin giới thiệu công thức bánh mì mật ong nguyên cám 1/2 , dành cho các bạn nào không có máy có tác dụng bánh mì. Bài sau bản thân sẽ trình làng công thức bánh mì nguyên cám 100% dành riêng cho máy làm bánh mỳ nhé (Sự biệt lập giữa hai phương pháp mình sẽ lý giải trong bài sau vì nội dung bài viết này hơi lâu năm rồi)

*

BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM MẬT ONG (50%)

Dụng cụ: 1 khuôn loaf dài 25 cm, rộng 7 cm, cao 5cm.

Nguyên liệu


150 gram bột làm bánh mỳ (bột mì số 11/ bread flour)150 gram bột mì nguyên cám (whole wheat flour)10 gram sữa bột (dry milk powder) – không bắt buộc5 gram muối5 gram men instant (dry instant yeast)35 gram mật ong (hoặc 25 gram đường)200 – 220 ml nước (lượng tương đương khi đong bằng cân/ gram)20 gram bơ nhạt (không muối) – nhằm mềm nhưng chưa chảy, bơ còn khá mát20 gram hạt chia hoặc hạt vừng – không bắt buộc

(*) Ghi chú:

– Bột bánh mì có thể thay bằng bột mì đa dụng, nhưng rất có thể sẽ cần giảm sút lượng nước.

– Sữa bột có thể bỏ qua tuy vậy nếu bao gồm bánh sẽ thơm hơn.

– bắt buộc dùng bơ động vật, bánh sẽ sở hữu mùi vị vừa thơm vừa ngon hơn. Nếu sử dụng bơ thực đồ như bơ Tường An thì sút muối trong công thức.

Cách làm

1. Cho bột bánh mì, bột mì nguyên cám, sữa bột và muối vào âu. Nếu dùng đường cố gắng cho mật ong thì cho tất cả đường luôn. Trộn đều.

*

2. đến men vào âu, trộn đều.

*

Vì mình sử dụng men instant nên không cần thiết phải kích hoạt. Trường hợp men của người tiêu dùng không buộc phải là các loại instant, hoặc là loại instant dẫu vậy để chắc chắn rằng là men còn vận động thì hoàn toàn có thể kích hoạt men theo phong cách sau:

Làm nóng khoảng chừng 40 ml nước (lấy từ phần nước vào công thức) làm thế nào cho nước làm việc nhiệt độ khoảng tầm 35 – 40 độ C (không được rét hơn, sẽ làm bị tiêu diệt men hoặc yếu hoạt động của men). Mang lại men vào, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút đã thấy men nở tạo thành mảng, hơi như thể với gạch cua. Nếu như men ko nở thì bao gồm hai khả năng, hoặc là men có vấn đề (hỏng, không còn hạn..), hoặc là nước quá lạnh làm bị tiêu diệt men, đề xuất bỏ đi và chuẩn bị lại trường đoản cú đầu.

3. Vét một lỗ trống chính giữa âu bột.

*

Cho mật ong cùng nước vào. Sử dụng thìa gỗ hoặc thìa cứng quấy từ trong ra ngoài.

*

*

Trộn mọi tới lúc các nguyên vật liệu hòa quấn thành một khối lổn nhổn.

*

4. Cần sử dụng khăn ẩm hoặc nilon đậy kín đáo âu, nhằm bột nghỉ trong tầm 20 phút. Câu hỏi để bột ngủ này sẽ giúp hình thành tua gluten, làm cho khối bột bớt ướt hơn, nhồi bằng tay thủ công sẽ dễ hơn.

5. Sau 2o phút nghỉ, bắt đầu nhồi bột. Các chúng ta cũng có thể nhồi tay mà lại nếu có máy trộn thì cần dùng máy vì chưng bột vẫn hơi ướt với dính đề nghị nhồi sử dụng máy sẽ đỡ vất vả hơn.

– trường hợp nhồi tay, các bạn có thể tham khảo phương pháp nhồi trong video giải pháp làm bánh mì Hokkaido trong bài xích này.

– giả dụ nhồi máy thì cần dùng lắp thêm có công suất tối thiểu khoảng 300 Watt. Bắt đầu ở tốc độ chậm, nhồi vào 3 – 5 phút nhằm bột mịn hơn mới tăng lên tốc độ vừa.

Mình nhồi bằng máy cầm tay hiệu suất 500 Watt. Sau 5 phút thứ nhất nhồi ở mức 2/5 thì bột mịn hơn một chút ít như vào hình

*

Khi bột đạt như hình thì mình tăng vận tốc lên nút 3/5 với nhồi thêm 5 – 7 phút nữa thì khối bột mịn và dẻo dẻo hơn không hề ít như hình dưới

*

sợi gluten sẽ khỏe hơn, bột rất có thể kéo dãn được hơi dễ

*

Khi bột vẫn đạt ở tại mức này rồi thì cho 20 gram bơ vào nhồi cùng. Bởi bơ hoàn toàn có thể làm đứt tua gluten phải cho vào sau, lúc gluten đã kha khá khỏe sẽ xuất sắc hơn.

*

Nhồi thêm khoảng chừng 5 – 7 phút nữa ở tốc độ chậm, tới khi bột đưa thành một khối cực kỳ mịn, lũ hồi và dẻo dai, hoàn toàn có thể kéo dãn thành màng mỏng mảnh mà không xẩy ra rách như trong hình là đạt.

*

(*) Lưu ý quan lại trọng:

Vì độ hút nước của bột rất có thể khác nhau, đề nghị lượng nước trong bí quyết mình ko để tại 1 mức nhất quyết mà dao động trong khoảng từ 65 – 75% đối với tổng lượng bột (200 – 220 ml nước so với 300 gram bột). Các chúng ta có thể bắt đầu cùng với 200 ml nước và tiếp đến cho thêm nếu như thấy cần. Đặc biệt vào trường hợp nhồi bột thủ công thì thời gian đầu bột rất có thể sẽ tương đối ướt và khó khăn nhồi, buộc phải cho nước vừa bắt buộc rồi nếm nếm thêm dần dần.

Tuy nhiên, buộc phải cho đầy đủ nước nhằm khối bột luôn ở trong trạng thái mềm, dẻo và thuận tiện kéo dãn chứ không cứng (bột khô, thiếu hụt nước khi nhồi tay vẫn thấy tương đối nặng và khó khăn nhồi). Bột có đủ nước sẽ cho phần ruột mềm với xốp, hoàn toàn có thể giữ bánh qua vài ngày mà không xẩy ra khô. Các bạn cũng có thể tham khảo video cách làm bánh mì Hokkaido, bột như ngơi nghỉ trong đoạn phim là bột đầy đủ nước, hơi dẻo mềm, dễ nhồi.

Xem thêm: Khi Gội Đầu: Dùng Dầu Xả Trước Dầu Gội Đầu Sau Có Tác Dụng Gì?

NHƯNG, vấn đề đó cũng không có nghĩa là cho càng các nước càng xuất sắc vì nếu có rất nhiều nước, ruột bánh sẽ không chín được không còn và tạo nên bánh bị đặc, bết.

6. Sau khi nhồi xong, tạo ra hình bột thành dạng khối tròn và có mặt mịn (bạn rất có thể xem giải pháp tạo hình trong đoạn phim làm bánh mỳ Hokkaido mình đưa liên kết ở trên).

*

Để vào âu, bít khăn ẩm hoặc quấn ni lon kín.

*

Ủ bột tới khi bột nở gấp rất nhiều lần (thời gian ủ sẽ xấp xỉ tùy vào nhiệt độ ủ, sức nóng độ ấm áp khoảng 32 – 38 độ C thì bột vẫn nở nhanh, càng rét mướt bột sẽ nở càng chậm).

*

7. Khi bột đã được ủ đủ. Thanh thanh ép đến hơi khí trong bột bay bớt, nhồi sơ qua để giúp đỡ các tua gluten trong bột được “thư giãn” và “hồi sức” sau thời điểm ủ.

*

8. Chuẩn bị khuôn. Nếu như là khuôn không phòng dính thì cần quét một tờ bơ mỏng lên thành khuôn để phòng dính.

9. Phủ một lớp bột áo mỏng mảnh lên mặt bàn. Dàn bột (nên dùng tay thay do cán) thành miếng hình chữ nhật, để nghỉ 3 – 5 phút.

*

Dàn bột tiếp thành hình chữ nhật (hoặc sát vuông) bao gồm một cạnh dài bởi với chiều lâu năm của khuôn.

*

10. Vội vàng bột cùng cuộn lại để tạo nên thành một khối bột dạng ổ.

*

Đặt bột vào vào khuôn.

*

Ngoài biện pháp tạo hình này, chúng ta còn hoàn toàn có thể tạo hình theo cách y như trong biện pháp làm bánh mì Hokkaido  để sở hữu một ổ bánh gồm 4 miếng bự như vào hình.

*

11. Ủ bột lần thứ 2 tới lúc bột nở khoảng tầm 80 – 90%:

– ví như trời nóng, có thể đậy khuôn bằng khăn ẩm hoặc nilon với ủ ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nên theo dõi, tránh nhằm bột nở quá to và dính vào khăn/ nilon, khi kéo ra sẽ dễ làm bột xẹp.

– giả dụ trời lạnh, rất có thể ủ trong lò bằng phương pháp bật lò làm việc 50 độ C trong vòng 3 phút rồi tắt lò. Để khuôn vào lò hẳn nhiên một cốc nước sôi. Xịt nước vào phần khoảng không trên khuôn rồi ngừng hoạt động lò. Nước giúp giữ độ ẩm để phương diện bánh không bị khô. Nhiệt trong lò đề xuất dao động trong vòng 32 – 38 độ C và không được rét hơn vì chưng sẽ có tác dụng yếu men hoặc chết men.

*

12. Lúc bột nở được khoảng 65 – 70 % thì làm cho nóng lò ở 180 độ C (hai lửa). Nếu như ủ bánh vào lò thì nên lấy bánh ra.

13. Khi lò đã đoạt nhiệt độ quan trọng và bánh sẽ nở đủ, dìu dịu quét nước lên khía cạnh bánh cùng rắc vừng hoặc hạt phân tách nếu có. Vừng chín thơm và giòn góp bánh thêm mùi vị. Phân tử chia là 1 trong những loại hạt có nhiều chất bổ dưỡng và nạp năng lượng cũng vui mắt nên mình hay thêm phân tử này vào bánh.

*

14. Mang đến bánh vào lò. Phun nước lên thành lò và khoảng không trong lò. Nướng bánh ở 180 độ C.

*

Sau khoảng 20 phút thì quay ngược khuôn bánh (giúp bánh chín kim cương đều), giảm nhiệt độ xuống 170 – 175 độ C, nướng thêm 15 – 20 phút nữa. Nếu mặt bánh sậm màu cấp tốc thì dùng giấy bội nghĩa che lên mặt bánh.

15. Bánh chín mang ra khỏi khuôn, để bánh nguội hẳn bên trên rack. Có thể quét thêm một tấm bơ mỏng tanh hoặc kem tươi lên mặt bánh lúc bánh còn ấm nóng sẽ giúp đỡ bánh bám mùi vị thơm và ngon hơn. Cần đợi bánh nguội hẳn new cắt. Nếu giảm khi bánh còn nóng thì phần ruột bánh đang dễ bị ướt và trệt dính.

*

*

Bánh không ăn uống hết đề xuất bọc kín, bảo vệ ở nơi thoáng mát và dùng trong 2 ngày. Lúc ăn có thể xịt nước xung quanh bánh và cho vào lò vi sóng bật chế độ nướng ở 170 độ C vào 5 phút hoặc tới lúc vỏ bánh giòn trở lại. Bánh sẽ có phần vỏ giòn thơm và ruột mềm. Tuy nhiên, không được nướng quá lâu và tái diễn việc này những lần bởi sẽ tạo nên bánh bị khô.

—–

CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ NGUYÊN NHÂN

1. Ruột bánh bở, cấp tốc khô, ko dai: vị nhồi bột không đúng cách, chưa đủ, bột hoàn toàn có thể thiếu nước

2. Bánh không nở, ruột đặc bết, không xốp: men có sự việc (lưu ý là men khác với bột nở và muối nở, ko dùng sửa chữa thay thế được mang đến nhau).

3. Bánh có mùi men hoặc hơi rượu: ủ lần 2 tương đối quá thọ hoặc cần sử dụng hơi nhiều men, từ bỏ lần tiếp theo nên sút 1/4 lượng men trong công thức.

4. Ruột bánh bết, đặc: bởi vì cắt bánh vượt sớm lúc bánh còn nóng hoặc bột bánh thừa ướt, hoặc nhồi bột chưa đạt.

5. Mặt bánh vượt sậm hoặc có tín hiệu cháy: vì chưng lửa trên quá nóng, nên hạ khay nươngs xuống một nấc.

6. Vỏ bánh dày, cứng hoặc ruột bánh thừa khô: nướng trong thời gian quá nhiều năm ở nhiệt độ thấp